香精復(fù)配的原因首先在于彌補(bǔ)香料的局限性，香精的香氣主要表現(xiàn)在頭香、體香和尾香三個(gè)過程。
頭香是先感受到的香氣特征，香氣輕快、新鮮、生動(dòng)、飄逸。體香是主要香氣，在較長時(shí)間內(nèi)穩(wěn)定一致的香氣特征。尾香是后殘留的香氣。
不同的香精，其香氣的三個(gè)過程特征不盡相同，沒有一種香精能把這三個(gè)過程完美地表現(xiàn)出來，所以只選用一種香精就把產(chǎn)品做到盡善盡美會(huì)有一定難度。這需要根據(jù)不同的香氣特征，從中選出純正、柔和、連貫性佳的幾種香精混合使用，以達(dá)到佳效果。
其次是區(qū)域要求，不同地區(qū)的消費(fèi)群體對(duì)風(fēng)味的選擇不同，同樣是奶香，南方可能要求偏香草味，北方則要偏鮮奶味，有時(shí)需要帶烘烤味，有時(shí)又要帶焦甜香，這就需要靠香精復(fù)配來解決。
第三是產(chǎn)品開發(fā)的需要，不同香型復(fù)合的產(chǎn)品，有一定的獨(dú)特性，可以減少仿冒產(chǎn)品出現(xiàn)的概率。同時(shí)，可以創(chuàng)造出一種別致的風(fēng)味，從而吸引消費(fèi)群體。
第四是降低成本。
第五是復(fù)配能起增香、矯味的作用。
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