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調(diào)酸劑，顧名思義就是可以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。人們在發(fā)面酸了后，向面中加入的面堿（碳酸鈉），就是一種常見的酸度調(diào)節(jié)劑。
酸度調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)食品的酸堿性，對于像凝膠、干酪、果凍、軟糖、果醬等食品，需要較低的pH值來維持本身的固體形態(tài)。較低的pH還能抑制有害微生物的繁殖，有助于食品防腐。
還有一些酸度調(diào)節(jié)劑可以賦予食品特殊的酸味口感?？蓸纺欠N獨特的酸爽口感就需要磷酸的幫忙，許多水果和果醬中的水果風味是由于添加了蘋果酸，想做出葡萄的風味離不開酒石酸。
每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味和強度都不盡相同，并且酸度調(diào)節(jié)劑往往具有一定的刺激性，需要根據(jù)GB 2760《食品添加劑使用標準》中規(guī)定的范圍和使用量使用酸度調(diào)節(jié)劑。