在白酒中,與其它香味成分配合,在噴香中起協(xié)調(diào)作用。除本身的作用外,對(duì)乙醛、乙縮醛的噴香起重要作用。
乙偶姻:
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB 29938-2020
分子式:C4H8O2
中國(guó)編碼:S0204
化學(xué)結(jié)構(gòu):
其他法規(guī)管理:FEMA:2008; JECFA:405; COE:749; CAS:513-86-0
使用范圍、使用量及用途
1、按GB 2760-2020規(guī)定,使用量為1400mg/kg,在糖果、含乙酸飲料、冰制食品中均可使用。
2、在白酒中,為清香型的主體香,其含量可高達(dá)2326mg/kg;在濃香型白酒中其含量在1000-1500mg/kg之間。其嗅感和味感在50% (V/V)脫臭乙醇中,1000mg/L時(shí)似醚香、果香,味辣、澀;100mg/L時(shí)略有醚樣、有淡的果香。
3、在白酒中,與其它香味成分配合,在噴香中起協(xié)調(diào)作用。除本身的作用外,對(duì)乙醛、乙縮醛的噴香起重要作用。